Você sabia que o preço médio do almoço na capital paulista varia drasticamente entre as regiões? Um levantamento recente do Procon-SP, em parceria com o Dieese, trouxe números importantes para o nosso setor.
📊 Destaques da pesquisa:
▪️ Self-service de preço fixo: a variação chega a 94%. Enquanto na Zona Norte a média é de R$ 36,74, na Zona Sul o valor atinge R$ 71,39.
▪️ Self-service por quilo: o preço varia de R$ 79,49, na zona Norte, a R$ 94,36, na zona oeste, diferença de 18,7%.
▪️ Prato Feito (PF): continua sendo a opção mais estável, com média de R$ 38,65.
📊 Preços médios gerais:
▪️Self-service por quilo: R$ 86,86
▪️Self-service a preço fixo: R$ 58,91
▪️Prato do dia / prato feito: R$ 38,65
▪️Prato executivo de frango: R$ 42,98
📊 Análise histórica: preços no setor e o desafio da inflação
Segundo o levantamento, o preço médio do self-service por quilo atingiu R$ 91,21 em fevereiro de 2026. Em uma perspectiva histórica, o sistema por quilo acumula uma alta de 65,93% desde janeiro de 2020, superando significativamente a inflação medida pelo INPC-IBGE no mesmo período, que foi de 40,23%. Já o tradicional “Prato Feito” (PF) registrou um aumento de 5,77% no acumulado de 12 meses, também situando-se acima do índice inflacionário de 4,89%. Esses números refletem a pressão contínua sobre as margens do setor diante da alta dos insumos.
✅ Taxa de Desperdício: é estritamente PROIBIDA.
✅ Vale-Refeição: A aceitação não é obrigatória. Porém, se o seu restaurante exibe o adesivo da bandeira, você não pode recusar o pagamento, nem impor valor mínimo ou restrição de horário/dia.
✅ Gorjeta: cobrança da gorjeta é opcional.
✅ Informação de Preços: as informações sobre os preços devem ser claras, especialmente em estabelecimentos que cobram por peso.
Conhecer a média da sua região é essencial para uma precificação estratégica e sustentável.
A pesquisa na íntegra você confere aqui!
